Los Textos básicos del Codex sobre higiene de los alimentos establecen una base sólida para entender de qué manera se formulan y aplican las reglas y reglamentos en materia de higiene de los alimentos. Esta tercera edición de los Textos básicos contiene las revisiones a la edición precedente y los Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos recientemente adoptados. Este volumen en formato reducido contiene los Principios generales de higiene de los alimentos, que abarcan las prácticas de higiene desde la producción primaria hasta el consumidor final, destacando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa; la descripción más utilizada a nivel internacional del sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y Directrices para su aplicación; y los Principios para el establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos. Resultará de utilidad a las autoridades gubernamentales, las industrias alimentarias y a todos los manipuladores de alimentos, así como a los consumidores, y a los docentes y estudiantes de higiene de los alimentos.
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